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Notre vignoble compte aujourd'hui plus de 30 000 plants de vignes réparties sur 16 hectares de terrains. Les cépages utilisés sont des hybrides qui ont été sélectionnés par leurs caractéristiques intéressantes en termes de rusticité, de résistance aux maladies et bien sûr à cause de la qualité des vins élaborés avec ceux-ci.

Le vignoble est divisé en quatre parcelles distinctes où sont cultivés séparément différents cépages. Une parcelle est dédiée aux vins de glace, une aux vins rouges, une aux vins blancs et notre plus vieille parcelle est dédiée à nos activités de recherche et développement au champ.

Il est primordial pour élaborer de bons vins de cultiver la meilleure qualité de raisins possible. Pour ce faire, nous développons des méthodes de travail très rigoureuses à des moments bien précis, afin d'obtenir des raisins de la meilleure qualité possible en fonction de la saison.

Au printemps, les vignes sont entièrement taillées à la main afin de bien contrôler la charge de raisins voulue. Durant cette période, un système par aspersion de protection contre le gel est installé afin de protéger les bourgeons contre les filets de printemps tardifs qui ont souvent lieux vers la fin mai ou début juin. En cas de gel, le système est mis en fonction et immerge le vignoble de très fines gouttelettes qui protègent les bourgeons du gel. Ce système est très efficace et offre une protection surprenante jusqu'à -60C. Une fois le risque de gel passé, le système est démantelé et ne servira qu'à la saison prochaine.

En juin, les travaux dans le vignoble sont intenses. Les vignes sont désherbées mécaniquement à plusieurs reprises en évitant l'utilisation d'herbicides, les nouvelles plantations sont effectuées et on débute le relevage des vignes. En juillet et août, les vignes sont écimées et effeuillées à la main dans le but de donner aux fruits le maximum d'exposition au soleil. Par la suite, il est important d'éliminer certaines grappes trop nombreuses ou de mauvaise qualité afin de ne pas nuire au mûrissement et à la qualité de la récolte.

Au début septembre les vignes sont recouvertes de filets afin de les protéger contre les oiseaux qui se font de plus en plus voraces en cette période de l'année. 40 000 m2 de filets sont nécessaires afin de couvrir les vignes en production.

En octobre, les raisins ont atteint le niveau de maturité voulu et les vendanges tant attendues ont lieu. La récolte est entièrement faite à la main grâce aux nombreux bénévoles qui participent à cet évènement annuel hors du commun. En ce qui concerne le vin de glace, les vendanges ont lieu habituellement vers la mi-décembre lorsque la température atteint -80C.

Pour Domaine & Vins Gélinas, la protection de l'environnement est d'une grande importance. Nous croyons que même minime, chaque petit détail pour protéger l'environnement est important. Tout d'abord, nous exerçons la culture « raisonnée » afin de minimiser ou d'éviter lorsque possible l'utilisation de fongicides durant la saison. Aucun insecticides et herbicides ne sont utilisés. Les résidus de transformation qui sont constitués uniquement de raffles, de pelures et de noyaux de raisins sont utilisés pour faire du compost qui est épandu entre les rangs de vignes pour enrichir le sol de matières organiques. Dans les opérations de transformation, nous portons une attention particulière à la quantité d'eau utilisée et nous utilisons que de produits de nettoyage biodégradable ayant un minimum d'impact sur l'environnement. Tous les produits seront soigneusement sélectionnés afin de préserver la qualité de l'eau rejetée par les opérations de nettoyage.

267, rang Saint-François, Saint-Sévère (Québec) G0X 3B0